Minichoux au chèvre et au basilic

Mini-éclairs aux chèvre, sardines et olives

Couronne de petits pains, camembert et pommes

Miniburgers aux steaks épicés

Fontainebleaux salés aux œufs de saumon

Tartare de daurade et blinis

Tarama maison, toasts de concombre

Crackers aux herbes, beurre de butternut et magret de canard

Boulettes de crabe et sucrine en salade

Bisque de gambas et fenouil

Bricks de magret de canard aux abricots

Œufs mimosa à la truffe et crème d'asperge

Pâté végétal aux lentilles et noix

Rillettes aux deux saumons

Terrine de potimarron aux noisettes

Cailles lardées farcies, sauce forestière

Poulet au sirop d'érable et à la moutarde, panais et carottes

Pintade à la moutarde et aux pommes

Petites pastillas de pintade, courge et cannelle

Ballotines de volaille aux asperges et conté, sauce au vin jaune

Aiguillettes de canard et purée de potiron à l'orange

Cuisses de canard braisées à la clémentine et purée de carottes

Souris d'agneau à l'orange, carottes confites à la harissa

Gigot d'agneau et potirons à la grenade

Tourte au confit de canard et aux marrons

Tourtes de bœuf au panais et aux champignons

Veau mi-cuit aux morilles et légumes anciens

Longe de veau, légumes d'hiver et sauce au cognac

Rôti de filet mignon farci, purée de chou-fleur au romarin

Filet mignon de porc aux herbes, sauce aux abricots et échalotes confites

Rôti de porc à la vergeoise, poires et panais

Saucisse de Morteau en brioche, infusion aux morilles

Cassolettes feuilletées de saint-jacques à l'artichaut

Langoustines au beurre d’agrumes, purée de butternut

Gambas et haricots sautés à l'ail, mousseline au citron

Crevettes au safran, spaghetti bicolores

Risotto au citron, artichauts et coques

Raviolis de daurade au citron vert, bouillon à la citronnelle

Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé

Filets de truite au gin, crème de petits pois

Blanquette de lotte à l'oseille et légumes verts

Mijoté de lotte à la bisque de homard

Filets de colin, carottes, beurre aux fanes

Saint-Pierre en croûte de noisettes, crémeux de poireaux

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Velouté de potimarron, croûtons à l’huile de truffe

Poireaux vinaigrette à l’orange, croûtons et chèvre frais

Ballottines de chou aux oignons grillés, épinards et fruits secs

Chou-fleur rôti, crème de burrata et mousseline aux agrumes

Poêlée de choux et lentilles, vinaigrette à l’érable

Ravioli de courge aux noisettes

Risotto à la patate douce et aux châtaignes

Riz sauvage aux carottes grillées, pesto à la pistache

Feuilletés de butternut façon Wellington

Pommes Anna, salade de trévise, poires et sauce au bleu

Crumble de courge butternut à la pomme et aux noix

Brioche des rois citron et fève tonka

Galette des rois à la frangipane à la vanille

Mousse au citron vert façon mojito

Mousses à la crème de marrons

Poires pochées au vin rouge, fontainebleau et pralines

Eclairs à la pistache et fève tonka

Merveilleux au chocolat

Tarte meringuée au pamplemousse

Tarte chocolat-noisettes

Gâteau meringué au citron

Bavarois Passion-coco

Vacherin à la mangue et à la vanille

Pavlova aux fruits d'hiver

Forêt noire en bûche roulée

Sachertorte à étages

Glace à la verveine et poires aux épices

Coupes glacées champagne, meringue et pamplemousse confit

Mousses glacées au café et à la cardamome

Parfait glacé au chocolat

Nougat glacé aux pistaches

Bûche glacée aux trois fruits