Roasted pumpkin and quinoa risotto

Roasted pumpkin and quinoa risotto

3.7 69 evaluări

Prep 10 min.

Total 40 min.

4 portions

Ingrediente

butternut pumpkin cut into cubes (3 cm)
500 g
fresh chilli deseeded and cut into thin slices (optional)
1
salt plus extra to season
1 - 2 pinches
ground black pepper plus extra to season
1 - 2 pinches
olive oil for drizzling
fresh rosemary leaves only
3 sprigs
fresh thyme leaves only
3 sprigs
Parmesan cheese cut into pieces (3 cm), plus extra shaved to serve
60 g
brown onion (approx. 150 g), cut into quarters
1
unsalted butter cut into pieces
80 g
water
550 g
Vegetable stock paste (see Tips)
2 tsp
white quinoa rinsed and drained
250 g
pouring (whipping) cream
80 g
fresh basil leaves only, torn into pieces
2 sprigs

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 819.5 mg

Proteine 17.5 g

Calorii 2547 kJ / 606.3 kcal

Grăsimi 35.8 g

Fibre 10.8 g

Grăsimi saturate 19.1 g

Carbohidrați 49.3 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Vegetarian Kitchen 87 rețete
Australia și Noua Zeelandă

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Pulse and pumpkin curry

30min

Ricotta dumplings with napoli sauce

55min

Vegan burgers

45min

Chickpea ratatouille (gut health)

1h

Cauliflower hummus with green vegetables

1h

Broccoli mustard pasties

1h 55min

Miso glazed eggplant (Nasu dengaku)

30min

Lentil and pumpkin pot pies

1h 25min

Bang bang broccoli

3h 25min

Paneer makhani

45min

Chunky vegetable barley soup with seed pesto bread twist

1h 40min

Ancho chilli and black bean stew

40min

Afișare toate