Ensalada de arroz con huevos y atún

Name: Ensalada de arroz con huevos y atún
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 250 g de arroz de grano largo; 2 huevos; 120 g de zanahoria; 280 g de calabacín; 100 g de guisantes congelados; 200 g de atún en aceite; 100 g de aceitunas; 15 - 20 g de pepinillos en vinagre; 1 ramita de menta fresca; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 7 tomates cherry

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Timp de preparare 25 min.

Timp total 1h

Mărime porție 4 raciones

Ingrediente

1200 g de agua
1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
2 huevos
120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
280 g de calabacín cortado en dados pequeños
100 g de guisantes congelados
200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
100 g de aceitunas (verdes o negras) sin hueso enteras o troceadas
15 - 20 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas
1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 cucharadas de vinagre (opțional)
sau 1 - 2 cucharadas de zumo de limón (opțional)
7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Valori nutritive: per 1 ración
Calorii: 2027 kJ / 485 kcal
Proteine: 21 g
Carbohidrați: 59 g
Grăsimi: 18 g
Fibre: 5.95 g