Sous-vide biff med bearnaisesås

Name: Sous-vide biff med bearnaisesås
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 oxfilébiffar; 2 teskedar havssalt; ¾ tesked malen svartpeppar; 4 kvistar färsk timjan; 1400 g vatten; 30 g citronsaft; 50 g schalottenlök; 1 - 2 kvistar färsk dragon; 50 g vitt vin, torrt; 15 g vitvinsvinäger; 200 g smör; 4 äggulor

(No ratings)

Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 2h 20 min

Serving size 4 portioner

Ingredients

4 oxfilébiffar (180–200 g vardera, 3 cm tjock)
2 teskedar havssalt
¾ tesked malen svartpeppar
4 kvistar färsk timjan
1400 g vatten (ungefär), se till att påsarna är helt täckta med vatten (se tips)
30 g citronsaft (se tips)
or 1 tesked askorbinsyra
50 g schalottenlök
1 - 2 kvistar färsk dragon, endast bladen, efter smak
50 g vitt vin, torrt
15 g vitvinsvinäger
200 g smör tärnat + 1 msk för stekning
4 äggulor, från medelstora ägg

Nutrition: per 1 portion
Calories: 2926 kJ / 698 kcal
Protein: 46 g
Carbohydrates: 1 g
Fat: 56 g
Saturated Fat: 32 g
Fibre: 0.4 g
Sodium: 93 mg