Beef Wellington med rödvinssås

Svampduxelle

• 10 g torkad karljohanssvamp, blötläggs i kokande vatten i 15 minuter, häll sedan av och pressa ut överflödigt vatten
• 50 g schalottenlök, halverad
• 225 g portobellosvamp, i fjärdedelar
• 30 g osaltat smör, tärnat
• 1 vitlöksklyfta
• 50 g madeiravin
• 2 kvistar färska timjanblad
• 1 nypa malen svartpeppar
• 1 nypa salt

Beef Wellington

• 90 g vatten, kallt
• 200 g osaltat smör, tärnat (2 cm), frys sedan i 1 timme
• 200 g vetemjöl + extra för mjölning
• ½ tsk salt
• 4 oxfiléer (180-200 g vardera, 3-4 cm tjock)
• malen svartpeppar, för smaksättning
• jordnötsolja, för smörjning
• 2 stora ägg, vispade

Rödvinssås

• 50 g schalottenlök, halverad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kvist färska timjanblad
• 50 g saltat smör, tärnat
• 100 g portvin
• 150 g rödvin
• 20 g balsamvinäger
• 35 g mörkt farinsocker
• 100 g köttfond, varm
• 1 nypa salt, eller efter smak
• 1 nypa malen svartpeppar, eller efter smak