Bröd och tomatsoppa, Rullad spenatomelett och Ångade ratatouillegrönsaker

Name: Bröd och tomatsoppa, Rullad spenatomelett och Ångade ratatouillegrönsaker
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 60 g halvhård ost; 2 vitlöksklyftor; 50 g extra virgin olivolja; 50 g torra frallor; 200 g fryst hackad spenat; 4 ägg; 1 tesked salt; 50 g lök; 50 g morot; 700 g mogna tomater; 6 - 8 färska basilikablad; 500 g vatten; 1 rågad tesked grönsaksbuljongpasta; 400 g blandade grönsaker

4.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h 5 min

Serving size 4 portioner

Ingredients

60 g halvhård ost (t.ex. Gruyère, Emmental, Cheddar), skuren i bitar
2 vitlöksklyftor
50 g extra virgin olivolja, plus extra för servering
50 g torra frallor, skuren i bitar (1-2 cm),
or 50 g torrt vitt bröd, skuren i bitar (1-2 cm)
200 g fryst hackad spenat, tinad
4 ägg
1 tesked salt, plus extra efter smak
50 g lök, skuren i halvor
50 g morot, skuren i bitar
700 g mogna tomater, skuren i bitar,
or 700 g konserverade hela tomater
6 - 8 färska basilikablad
500 g vatten
1 rågad tesked grönsaksbuljongpasta,
or 1 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l)
400 g blandade grönsaker (t.ex. paprika, zucchini, auberginer), skuren i bitar (2-3 cm)

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1654 kJ / 395 kcal
Protein: 17 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 26 g
Fibre: 6.5 g