Curry med aubergine, kokos og peanøtter
TM6 TM5

Curry med aubergine, kokos og peanøtter

5.0 (1 rating)

Ingredients

  • 2 ss vegetabilsk olje, pluss 10 g og ekstra etter behov
  • 2 hvitløksfedd
  • 15 g ingefær, fersk, skrelt, delt i skiver (2 mm)
  • 200 g løk, delt i fire
  • 2 auberginer, store (ca. 500 g), delt i store biter (3-4 cm)
  • 1 ts spisskummenfrø
    or ¼ ts spisskummen, malt
  • 1 ts korianderfrø, lett knuste
    or ¼ ts koriander, malt
  • 1 ts gurkemeie, malt
  • ½ - 1 ts chilipulver, etter smak
  • 400 g kokosmelk, lett, på boks
  • 50 g peanøttsmør, grovt (se tips)
  • 1 ss tamarindpasta
  • 1 ts havsalt
  • 2 naanbrød, store, til servering
  • 2 ss korianderblad, fersk, grovt hakket, til pynt

Nutrition
per 1 porsjon
Calories
2167 kJ / 519 kcal
Protein
13 g
Carbohydrates
48 g
Fat
29 g
Saturated Fat
9 g
Sodium
680 mg

Like what you see? This recipe and more than 84 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all