Pierogi (ostedumplings)

Ostefyll

• 500 g vann
• 600 g potet, skrelt og delt i biter (3 cm)
• 150 g løk, gul (ca. 1), delt i fire
• 50 g smør, saltet
• 2 ts semulegryn
• 500 g kvarg, 40% fett (se tips)
• 1 ts havsalt, etter smak
• 1 ts malt svart pepper, etter smak

Deig

• 250 g vann, varmt, pluss ekstra til forsegling og koking
• 1 egg
• 2 ss druekjerneolje
• 560 g hvetemel, pluss ekstra til dryssing
• 1 - 2 klype havsalt

Topping

• 120 g smør, saltet, delt i terninger
• 180 g løk, i terninger, til pynt
• gressløk, fersk, finhakket, til pynt (optional)