Ensalada de pasta con mango y frutos secos

Name: Ensalada de pasta con mango y frutos secos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 - 3 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de arándanos rojos deshidratados; 20 g salsa de soja; 1 pellizco de romero seco desmenuzado; 1 cucharada de vinagre de jerez; 1200 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 200 g de zanahoria; 200 g de kale; 1 pellizco de nuez moscada molida; 350 g de pasta corta seca; 40 g de nueces en mitades; 150 g de queso fresco; 1 mango maduro

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Prep. 20 min

Total 40 min

4 raciones

Ingredients

2 - 3 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla seca (optional)
40 g de arándanos rojos deshidratados
20 g salsa de soja
1 pellizco de romero seco desmenuzado
1 cucharada de vinagre de jerez
1200 g de agua
2 cucharaditas de sal
200 g de zanahoria en dados de 1 cm
200 g de kale (las hojas troceadas, sin parte fibrosa)

200 g de repollo, (las hojas troceadas, sin parte fibrosa)
1 pellizco de nuez moscada molida
350 g de pasta corta seca (fusilli, farfalle, tiburones, etc.)
40 g de nueces en mitades troceadas
150 g de queso fresco (Burgos, Villalón, etc) en dados de 1,5 cm

150 g de tofu firme, (Burgos, Villalón, etc) en dados de 1,5 cm
1 mango maduro en trozos de 2 cm