Ravioli de requesón con salsa de berenjena

Ravioli de requesón con salsa de berenjena

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Prep. 1 h

Total 1 h 30 min

6 raciones

Ingredients

Masa

300 g de harina de trigo
3 huevos (180 g)
10 g de aceite de oliva virgen extra

Relleno de requesón y preparación de los ravioli

100 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
100 g de queso mascarpone
250 g de requesón (escurrido)
2 cucharaditas de sal
2 pellizcos de pimienta molida
harina para espolvorear

Salsa de berenjena

80 g de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
5 de cebollino fresco
500 g de berenjena en dados (1-2 cm)
200 g de tomate en dados (2-3 cm)
2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, reserve unas hojas para servir)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Protein 23.51 g

Calories 2258 kJ / 540 kcal

Fat 31.26 g

Fibre 4.11 g

Carbohydrates 41.21 g

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