Vegan Eggplant Massaman Curry

3.7 3 ratings

Prep 15 min.

Total 50 min.

4 portions

Ingrediente

yellow onions cut in quarters
120 g
raw unsalted peanuts
30 g
long red chilli deseeded, cut in pieces
1
vegetable oil
30 g
freshly squeezed lemon juice
50 g
water
450 g
eggplant cut in cubes (1-2 cm)
500 g
vegetable oil to drizzle
2 tbsp
vegetable stock powder
1 tsp
cornflour (starch)
35 g
Thai massaman curry paste
30 g
coconut milk
150 g
agave syrup
20 g
canned white chickpeas drained
250 g
fresh long beans cut in 3 cm length
100 g
fresh button mushrooms cut in halves
100 g
salt plus extra for seasoning
1 teaspoon
fresh coriander to garnish

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 portion

Sodiu 1160.1 mg

Proteine 11.8 g

Calorii 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Grăsimi 25.9 g

Fibre 11.3 g

Grăsimi saturate 7.9 g

Carbohidrați 44.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

We Celebrate our Uniqueness 19 rețete
Internațional

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Cauliflower Cheese

50 min.

Green Goddess Spelt Pasta

15 min.

Sun-dried Tomato Pesto Lasagne

1h 25 min.

Potato Pancakes

45 min.

Mini Falafel with Beetroot Houmous

20 min.

Maple-glazed Carrots

45 min.

Baby-friendly Delicious Coconut Dhal

30 min.

Silverbeet and mushroom calzone

2h

Lemon Pasta

35 min.

Cauliflower, broccoli and blue cheese gratin

1h

Kale, sprouts and red cabbage salad

4h 35 min.

Soba noodle mee goreng

40 min.

Afișare toate