Filetto di manzo farcito con funghi porcini alla parmigiana e salsa al vino rosso

Name: Filetto di manzo farcito con funghi porcini alla parmigiana e salsa al vino rosso
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 25 g di funghi porcini secchi; 250 g di acqua bollente; 80 g di Parmigiano Reggiano; 80 g di pane; 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 100 g di funghi champignon; 70 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 20 g di burro; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1100 - 1200 g di filetto di manzo; olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 15 g di burro; 150 g di vino rosso; 150 g di gelatina di ribes nero; ½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo); 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

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Prep 35 min.

Total 1h 20 min.

8 porzioni

Ingrediente

Ripieno

25 g di funghi porcini secchi
250 g di acqua bollente
80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
80 g di pane a pezzi
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
100 g di funghi champignon a metà
70 g di scalogno a metà
1 spicchio di aglio
20 g di burro a cubetti
½ cucchiaino di sale + q.b.
2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.

Filetto di manzo

1100 - 1200 g di filetto di manzo
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di burro

Salsa di vino rosso

150 g di vino rosso
150 g di gelatina di ribes nero o rosso
½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo) sbriciolato

½ cucchiaino di dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo)
1 cucchiaio di amido di mais (maizena) mescolato con 1 cucchiaio di acqua