Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Masa madre de centeno

• 260 g de agua
• 20 g de pie de masa de centeno
• 200 g de harina integral de centeno

Soaker frío

• 50 g de pan rallado
• 100 g de agua

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 80 g de agua fría
• 200 g de harina de fuerza
• 150 g de harina integral de centeno
• 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
• 2 - 3 cucharaditas de especias para pan
• 10 g de aceite
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo