Pan retorcido con masa madre

Masa madre de centeno

• 330 g de agua
• 15 g de pie de masa de centeno
• 255 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 2 cucharaditas de aceite (para engrasar)
• 220 g de agua fría
• 255 g de harina de fuerza
• 210 g de harina integral de centeno
• 2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
• 1 cucharadita de aceite (para engrasar)