Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

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Prep 30 min.

Total 1h 15 min.

6 raciones

Ingrediente

Erizos (oricios)

6 erizos de mar frescos

1 lata pequeña de caviar de oricios

Perlas con plancton

350 g de caldo de pescado
30 g de perlas de sagú (perlas de tapioca)
½ - 1 cucharadita de plancton
5 - 10 g de aceite de oliva

Crema de apio nabo

150 g de puerro en rodajas
40 g de aceite de oliva
600 g de apio nabo cortado en dados de 2 cm
700 g de agua
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta blanca molida

Montaje y presentación

1 pellizco de sal en escamas
5 - 10 g de aceite de oliva

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 ración

Sodiu 398.8 mg

Proteine 3.7 g

Calorii 567 kJ / 135 kcal

Grăsimi 10.3 g

Fibre 2.7 g

Grăsimi saturate 1.5 g

Carbohidrați 7.2 g

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