Gazpacho de melocotón con tofu

Gazpacho de melocotón

• 1000 g de tomate maduro
• 25 g de cebolla
• 10 g de pimiento verde
• 250 g de pan duro en trozos
• 1 diente de ajo pequeño
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre de jerez
• 200 g de melocotón en trozos
• 1 cucharadita de sal

Tofu con pesto de albahaca

• 20 g de piñones
• 20 g de pistachos
• 5 g de hojas de albahaca frescas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 150 - 200 g de tofu firme en dados