Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco

Helado de pimientos del piquillo confitados

• 2 hojas de gelatina
• agua fría
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 130 g de pimientos del piquillo escurridos
• 90 g de azúcar
• 10 g de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 120 g de leche
• 2 pellizcos de pimienta molida

Ajoblanco

• 200 g de almendras crudas sin piel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de miga de pan blanco (del día anterior)
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre de jerez
• 800 - 1000 g de agua fría

Terminación y montaje

• 4 pellizcos de sal en escamas