Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

4.3 9 ratings

Prep 1h 50 min.

Total 7h 10 min.

8 portions

Ingrediente

Dried cauliflower florets

cauliflower floret (medium to large)
1

Salmon cure

fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
8
water for soaking salmon skin
rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin
100 g
fresh dill leaves only, plus extra for garnishing
6 sprigs
lemon zested and juiced
1
caster sugar
100 g
ground white pepper
2 pinches

Parmesan gnocchi

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)
100 g
water
300 g
kudzu (see Tips)
30 g
water (iced)

Confit salmon

water
600 g
light olive oil
500 - 550 g

Cauliflower cream

unsalted butter
30 g
olive oil
20 g
sea salt
½ tsp
ground cayenne pepper
½ tsp
cauliflower broken into florets
400 g
pouring (whipping) cream
150 g
full cream milk
50 g

Salmon skin, cauliflower and assembly

unsalted butter
1 ½ tbsp
cauliflower broken into florets
220 g
salt to taste
2 pinches
sea salt flakes for garnishing
1 pinch
lemon zest only, finely grated, for garnishing
1

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portions

Sodiu 5239.5 mg

Proteine 39.2 g

Calorii 4990.3 kJ / 1188.1 kcal

Grăsimi 108.1 g

Fibre 2.5 g

Grăsimi saturate 25.8 g

Carbohidrați 18.2 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Entertaining with Dani Valent 95 rețete
Australia și Noua Zeelandă

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Pesto-topped salmon with quinoa and steamed veg

30 min.

Scallops with pea purée

25 min.

Fish tacos with Kewpie mayonnaise

1h 30 min.

Sous vide salmon with avocado cream

1h 5 min.

Black-eyed bean stew with baby squid

5h 15 min.

Smoked fish pot pie (Andy Allen)

Nu există evaluări

Curry coconut fish with spiced lentils

30 min.

Layered meal: Broccoli pea soup, salmon and veggies

1h 25 min.

Sicilian prawn salad

40 min.

Salmon and mushroom rice

40 min.

Octopus with gnocchi, capsicum and green mojo sauce

1h 50 min.

Moules Marinière (mussels)

35 min.

Afișare toate