• 

  200 g queso parmesano en trozos (2-3 cm)

Pasta fresca de espinacas

• 

  300 g harina de trigo
• 

  70 g espinaca (hoja fresca)
• 

  2 huevo (de gallina)
• 

  10 g aceite de oliva

Salsa boloñesa

• 

  120 g dado de beicon
  120 g jamón curado en dados
• 

  20 g aceite de oliva
• 

  170 g cebolla en octavos
• 

  130 g zanahoria en rodajas de 1-2 cm
• 

  80 g apio en rodajas de 0.5-1 cm
• 

  500 g carne picada mixta
• 

  70 g vino blanco seco
  70 g vino tinto
• 

  250 g tomate triturado en conserva
• 

  70 g agua caliente
• 

  1 hoja de laurel seca
• 

  30 g de extracto de tomate
• 

  1 cucharadita sal

Bechamel y cocción de pasta

• 

  500 g leche
• 

  40 g mantequilla sin sal (de leche de vaca)
• 

  50 g harina de trigo
• 

  ½ cucharadita sal
• 

  2 pellizco pimienta molida
• 

  2 pellizco nuez moscada molida (opcional)
• 

  1 cucharada aceite de oliva
• 

  1 cucharada sal gruesa

Montaje

• 

  mantequilla sin sal (de leche de vaca) para engrasar