Fideuá negra de sepia y gambas XXL

Fumet

• 200 g de gambas frescas enteras sin pelar
  o bien 200 g de gambones crudos enteros
• 30 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pimentón
• 50 g de brandy
• 1000 g de agua

Sofrito y fideuá

• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 600 g de sepia
• 150 g de tomate triturado en conserva
• 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
• 2 cucharaditas de sal
• 4 sobres de tinta de calamar congelada
• 500 g de fideos de fideuá