Galets a la borgoñona

Cocción de pasta

• 24 galets (150 g)
• 1500 g de agua
• 1 cucharada de sal

Mantequilla a la borgoñona

• 3 dientes de ajo
• 1 chalota
• 20 g de hojas de perejil fresco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de coñac
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Montaje

• 24 caracoles cocidos
• 2 cucharadas de pan rallado