Risotto de calamares y langostinos

Fumet

• 15 langostinos crudos sin pelar (separados cabezas y cáscaras de cuerpos)
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de agua

Risotto

• 2 dientes de ajo
• 180 g de cebolla roja en cuartos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de perejil seco
• 300 g de calamares frescos en trozos
• 50 g de vino blanco
  o bien 50 g de whisky
• 1 cucharadita de colorante amarillo
• 250 g de arroz de grano redondo
• 1 cucharadita de sal