Arroz con setas y anchoas

Mayonesa de ajo

• 200 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 5 g de zumo de limón
• 1 diente de ajo

Arroz con setas

• 800 g de caldo de verduras
• 100 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 350 g de arroz de grano redondo
• 250 - 300 g de setas frescas en trozos
  o bien 250 - 300 g de níscalos en trozos
• 100 g de vino blanco
• 18 anchoas en aceite
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco picado (hojas y parte del tallo)