Caldero de mariscos con emulsión de albahaca
TM6 TM5 TM31

Caldero de mariscos con emulsión de albahaca

4.8 (31 valoraciones )

Ingredientes

Emulsión de albahaca

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de agua
  • 60 g de albahaca fresca (solo las hojas)

Fumet del caldero

  • 4 ñoras sin pedúnculo y sin pepitas
  • 6 dientes de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de cigalas enteras crudas arroceras
  • 8 gambones crudos enteros (300 g)
  • 100 g de gambas frescas enteras sin pelar
  • 30 g de tomate concentrado
  • 1000 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
  • 10 g de zumo de limón
  • 300 g de mejillones frescos limpios

Caldero

  • 250 g de arroz de grano redondo
  • 100 g de filete de merluza fresca en dados de 2 cm

Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
2148 kJ / 513 kcal
Proteína
14.4 g
Carbohidratos
35.9 g
Grasa
34.7 g
Grasas saturadas
1.6 g
Fibra
5.1 g
Sodio
457.6 mg

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