Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon

Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon

4.2 15 valoraciones

Prep. 30min

Total 1h 45min

6 raciones

Ingredientes

Mousse de calabacín y mascarpone

320 g de agua
200 g de calabacín con piel, en trozos de 2-3 cm
2 hojas de gelatina
100 g de queso mascarpone
1 cucharadita de piel de limón rallada
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal

Crujiente de beicon

250 g de beicon ahumado en lonchas

Risotto de azafrán

50 g de queso parmesano en trozos
60 g de chalota en mitades
2 dientes de ajo
60 g de mantequilla en trozos
320 g de arroz de grano redondo
100 g de vino blanco
800 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
½ cucharadita sal
2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 1509.2 mg

Proteína 15.8 g

Calorías 3161 kJ / 755 kcal

Grasa 55.2 g

Fibra 2.2 g

Grasas saturadas 30.3 g

Carbohidratos 45.7 g

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