Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon

Mousse de calabacín y mascarpone

• 320 g de agua
• 200 g de calabacín con piel, en trozos de 2-3 cm
• 2 hojas de gelatina
• 100 g de queso mascarpone
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal

Crujiente de beicon

• 250 g de beicon ahumado en lonchas

Risotto de azafrán

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 60 g de chalota en mitades
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla en trozos
• 320 g de arroz de grano redondo
• 100 g de vino blanco
• 800 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
• ½ cucharadita sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida