Bacalao con risotto de remolacha y lemon grass al vacío

Bacalao con risotto de remolacha y lemon grass al vacío

4.0 21 valoraciones

Prep. 25min

Total 2h 10min

4 raciones

Ingredientes

4 filetes de bacalao al punto de sal (aprox. 200 g cada uno)
4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de piel de limón rallada
30 g de zumo de limón (y una cucharadita más para el risotto)
2080 g de agua
30 g de chalota en mitades
200 g de remolacha cruda pelada, en trozos de 2-3 cm
20 g de aceite de oliva
240 g de arroz de grano redondo
130 g de vino blanco seco
sal
1 - 2 tallos de lemon grass fresco (enteros)
1 pastilla de caldo de verduras
pimienta molida
½ cucharadita de sal
2 - 4 cucharadas de mantequilla
piel de limón rallada
tomillo fresco

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 1501.3 mg

Proteína 42.3 g

Calorías 2365 kJ / 565 kcal

Grasa 18.5 g

Fibra 2.7 g

Grasas saturadas 6.8 g

Carbohidratos 53 g

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