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Ensalada de arroz con huevos y atún

Ensalada de arroz con huevos y atún
3.0 3 ratings
Prep. 25 min
Total 1 h
4 porciones
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Ingredients

  • 1200 g de agua
  • 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
  • 250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
  • 2 huevos
  • 280 g de zucchini cortado en dados pequeños
  • 120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
  • 100 g de arvejas congeladas
  • 200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
  • 100 g de aceitunas (verdes o negras) sin carozo enteras o troceadas
  • 15 - 20 g de pepinos en vinagre (optional) cortados en rodajas
  • 1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 - 2 cucharada de vinagre (optional)
    1 - 2 cucharada de jugo de limón
  • 7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Protein 21 g
Calories 2027 kJ / 485 kcal
Fat 18 g
Fibre 5.95 g
Carbohydrates 59 g

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