Chiftele cu sos de ciuperci și vin

Chiftele

• 80 g pâine veche de 1-2 zile
• ½ ceapă galbenă, sferturi
• 4 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 1 linguriță ierburi aromate uscate, în amestec
• 20 g ulei de măsline, plus pentru prăjit
• 500 g pulpă de vită, curățată, tăiată în bucăți (4 cm) și ușor congelată
• 20 g lapte integral
• 1 ou
• ½ linguriță sare de mare
• ½ linguriță piper negru măcinat

Sosul de ciuperci și vin alb

• 60 g parmezan, fără crustă și tăiat cuburi (3 cm)
• 60 g vin alb, sec
• 1 lingură amidon de porumb
• 1 cățel de usturoi
• 1 șalotă (aprox. 30 g)
• 40 g unt nesărat
• 200 g ciuperci brune, proaspete, feliate subțitre
• 1 priză sare de mare, după gust
• 1 priză piper negru măcinat, după gust
• 200 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime
• 1 fir pătrunjel verde, pentru decor