Kycklingrullader med röd paprikasås (sous-vide)

Fyllning

• 20 g färsk dragon, endast blad
  or 20 g färsk gräslök, hackad (4 cm)
• 80 g kronärtskocksbottnar i olja, avrunna
• 100 g färsk ricottaost
• ½ tsk salt
• ½ tsk nymalen svartpeppar

Kycklingrullader och röd paprikasås

• 3 kycklingbröst, utan skinn och ben (à ca. 180-200 g)
• 1400 - 1500 g vatten (cirka, se tips), plus extra för att täcka påsarna
• 30 g saft av citron, nypressad (från ½ citron)
  or 1 struken msk askorbinsyra
• 2 röda paprikor, halverade och avfröade
• olivolja att ringla över paprikan
• 4 vitlöksklyftor
• 40 g olivolja
• ¼ tsk salt
• 1 nypa nymalen svartpeppar