Ñoquis gremolata con salsa de ossobuco

Name: Ñoquis gremolata con salsa de ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 5 g de perejil fresco; 5 g de piel de limón; 1 diente de ajo; 200 g de leche; 60 g de manteca; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de nuez moscada molida; 150 g de sémola; 1 huevo; 1 zanahoria; 1 diente de ajo; 1 cebolla; 1 puerro; 2 cebollas de verdeo; 1 rama de apio; 40 g de aceite de oliva; 500 g de ossobuco de ternera; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de vino de Oporto; 250 g de puré de tomate; 250 g de agua; 2 cucharaditas de pimentón dulce; 1 rama de tomillo fresco; 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa; 5 g de perejil fresco

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Prep. 20 min

Total 1 h 30 min

8 portions

Ingredients

Ñoquis

5 g de perejil fresco
5 g de piel de limón (sin nada de parte blanca)
1 diente de ajo
200 g de leche
60 g de manteca
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada molida
150 g de sémola
1 huevo

Salsa de ossobuco

1 zanahoria en trozos
1 diente de ajo
1 cebolla mediana en cuartos
1 puerro en trozos
2 cebollas de verdeo en trozos
1 rama de apio en trozos
40 g de aceite de oliva
500 g de ossobuco de ternera en cubos (2 cm) (sin hueso; retirar el tuétano y reservar)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
100 g de vino de Oporto
250 g de puré de tomate
250 g de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 rama de tomillo fresco
2 cucharaditas de granos de pimienta rosa

2 cucharaditas de granos de pimienta variada
5 g de perejil fresco picado para decorar