Vegan sveppa- og spínat lasagna

Pesto

• 110 g extra virgin ólífuolía
• 40 g næringarger
• 30 g möndlur (möndluflögur)
• 20 g basilika, fersk
• ½ sítróna, safinn eingöngu
• 2 hvítlauksrif
• sjávarsalt
• svartur pipar, eftir smekk

Tofu Ricotta

• 2 hvítlauksrif
• 395 g tófú, í bitum
• 20 g ólífuolía
• 20 g vatn
• ½ sítróna, nýkreistur safinn
• 2 msk næringarger
• ¼ tsk sjávarsalt

Sveppa- og spínatfylling

• 10 g ólífuolía
• 450 g ferskir sveppir, skornir í sneiðar
• 250 g ferskt spínat (baby spinach)
• 1 hnífsoddur sjávarsalt

Marinarasósa

• 2 hvítlauksrif
• 100 g laukur, skorinn í fernt
• 100 g gulrót, í bitum
• 10 g ólífuolía
• 1 ½ tsk timían, þurrkað
• 1 hnífsoddur chiliflögur, þurrkaðar (optional)
• 1 hnífsoddur fínmalaður sykur
• ½ tsk sjávarsalt
• 1 hnífsoddur svartur pipar
• 800 g maukaðir tómatar, úr dós

Samsetning

• 12 lasagne blöð (see tip)