Indisk grönsakscurry

Name: Indisk grönsakscurry
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: ½ tsk korianderfrön; ½ tsk spiskumminfrön; ½ tsk kardemummafrön; ½ tsk senapsfrön; 100 g lök; 2 vitlöksklyftor; 15 g färsk ingefära; 1 färsk röd chili; 20 g olivolja; 1 tsk torkad malen gurkmeja; 400 g kokosmjölk; 100 g vatten; 1 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l); 2 tsk salt; 600 g potatis, av fast sort; 150 g morötter; 150 g blomkål; 150 g squash; 100 g gröna ärtor, frysta; 2 kvistar färsk koriander

5.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 50 min

Serving size 4 portioner

Ingredients

½ tsk korianderfrön
½ tsk spiskumminfrön
½ tsk kardemummafrön
½ tsk senapsfrön
100 g lök, i halvor
2 vitlöksklyftor
15 g färsk ingefära, i tunna skivor
1 färsk röd chili, liten, avfröad och i bitar
20 g olivolja
1 tsk torkad malen gurkmeja
400 g kokosmjölk
100 g vatten
1 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l)
or 1 rågad tsk grönsaksbuljongpasta, hemmagjord
2 tsk salt
600 g potatis, av fast sort, skalad och i bitar (2-3 cm)
150 g morötter, i skivor (1 cm)
150 g blomkål, i buketter
150 g squash, i skivor (1 cm)
100 g gröna ärtor, frysta
2 kvistar färsk koriander, endast bladen

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1642 kJ / 395 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 36 g
Fat: 23 g
Fibre: 6.8 g