Minestrone

Name: Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 80 g lök; 120 g purjolök; 40 g extra virgin olivolja; 600 g blandade grönsaker; 1000 g vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar (för 0,5 l); 1 tsk salt; 120 g torkad pasta; 6 - 18 tsk riven parmesanost

(No ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20 min

Total time 45 min

Serving size 6 portioner

Ingredients

80 g lök, i halvor
120 g purjolök, i bitar
40 g extra virgin olivolja . plus 6 tsk extra för servering
600 g blandade grönsaker (t.ex. potatis, morötter, squash, selleristjälkar, tomater, mangoldblad, kokta bönor, pumpa), i bitar beroende på storlek
1000 g vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (för 0,5 l)
or 2 rågade tsk grönsaksbuljongpasta
1 tsk salt
120 g torkad pasta, t.ex. ditalini eller likande kort torkad pasta
6 färska basilikablad, rivna i strimlor (optional)
6 - 18 tsk riven parmesanost

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1202 kJ / 287 kcal
Protein: 11 g
Carbohydrates: 21 g
Fat: 18 g
Fibre: 3.6 g