Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού-τζίντζερ, πουρέ πατάτας και φασολάκια

Name: Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού-τζίντζερ, πουρέ πατάτας και φασολάκια
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 1 σκελίδα σκόρδο; 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ; 60 γρ. μαρμελάδα από πορτοκάλια Σεβίλλης; 1 πρέζα φρέσκα φύλλα θυμαριού; 20 γρ. ελαιόλαδο; 20 γρ. βαλσαμικό ξίδι; 50 γρ. κρασί Πόρτο; 550 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 2 στήθη πάπιας, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο; 350 γρ. πατάτες; ½ κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα; 30 γρ. βούτυρο; 120 γρ. γάλα; ¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 120 - 150 γρ. φρέσκα φασολάκια

5.0 (1 rating)

Difficulty medium

Preparation time 35 min

Total time 1h 10 min

Serving size 2 μερίδες

Ingredients

40 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο
20 γρ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), καθαρισμένο, σε λεπτές φέτες (2 χλστ.)
60 γρ. μαρμελάδα από πορτοκάλια Σεβίλλης
or 60 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 πρέζα φρέσκα φύλλα θυμαριού
20 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. βαλσαμικό ξίδι
or 20 γρ. ξίδι sherry
50 γρ. κρασί Πόρτο
550 γρ. νερό
1 κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 στήθη πάπιας, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκκαλο (περίπου 150-200 γρ. το καθένα) (βλ. συμβουλή)
350 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια (1 εκ.)
½ κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
30 γρ. βούτυρο
120 γρ. γάλα
¼ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι, ή λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
120 - 150 γρ. φρέσκα φασολάκια, σε κομμάτια (2 εκ.), αν χρειάζεται

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 3136 kJ / 750 kcal
Protein: 43 g
Carbohydrates: 60 g
Fat: 33 g
Fibre: 4.4 g