Συσκευές & Αξεσουάρ
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο συνδυασμό συσκευής και αξεσουάρ, χωρίς την απαιτούμενη ρύθμιση δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
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Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Προετοιμασία 1ωρ.
Σύνολο 1ωρ. 45 λεπτ.
4 portions
Υλικά
Le pistou et la sauce
-
800 g dos de cabillaud
-
gros sel
-
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
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15 g d'amandes fraîches émondées
-
15 g de fromage de chèvre frais
-
60 g d'huile d'olive
-
4 échalotes coupées en deux
-
2 gousses d'ail
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25 g de vinaigre blanc
-
25 g de vinaigre balsamique
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½ tige de citronnelle fraîche
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10 g de gingembre frais
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500 g de petits pois frais réserver les cosses
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300 g d'eau
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4 pommes de terre type grenaille
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200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
-
240 g de farine de blé
-
120 g de sel
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80 g d'eau
-
2 blancs d'œufs
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1 bouquet de thym frais équeuté
-
1 échalote coupée en deux
-
10 g d'huile d'olive
-
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
-
200 g de lait de coco
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
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4 fleurs de courgette et leur pied émincés
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8 amandes fraîches coupées en deux
-
4 pistils de safran
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 gousse d'ail émincée
-
1 jaune d'œuf
Βαθμός δυσκολίας
μέτρια
Διατροφή ανά 1 portion
Πρωτεΐνη
64.2 g
Θερμίδες
4715.8 kJ /
1124.2 kcal
Λιπαρά
54 g
Φυτικές ίνες
17 g
Υδατάνθρακες
87 g
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