Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς

Name: Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3 μερίδες
Ingredients: 50 γρ. ανάμεικτους ξηρούς καρπούς; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 50 γρ. κρεμμύδια; 1300 γρ. ώριμες ντομάτες; 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 10 - 12 φύλλα φρέσκου δυόσμου; 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 75 γρ. λευκό μακρύκοκκο ρύζι; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο

4.8 16 βαθμολογίες

Προετοιμασία 35 λεπτ.

Σύνολο 1ωρ. 5 λεπτ.

3 μερίδες

Υλικά

ανάμεικτους ξηρούς καρπούς (π.χ. αμύγδαλα, καρύδια)
50 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
30 γρ.
κρεμμύδια κομμένα στη μέση
50 γρ.
ώριμες ντομάτες (Ø 5-6 εκ.) (βλ. συμβουλή)
1300 γρ.
φρέσκα μανιτάρια (π.χ. κοινά λευκά μανιτάρια, μανιτάρια πλευρώτους)
100 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα
φρέσκου δυόσμου
10 - 12 φύλλα
1 κ.γλ. αποξηραμένο δυόσμο
φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), και λίγο ακόμα για το γαρνίρισμα
4 - 5 κλωνάρια
λευκό μακρύκοκκο ρύζι
75 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (περίπου ½ λεμόνι)
20 γρ.