Burger vegetali

Buns

• 280 g di latte intero
• 40 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  sau 150 g di lievito madre
• 300 g di farina tipo 00
• 200 g di farina manitoba
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
• 1250 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Burger vegetali

• 25 g di riso Originario
• 25 g di orzo perlato
• 530 g di acqua
• 300 g di funghi champignon freschi, interi o a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 30 g di barbabietola rossa cotta a pezzi
• 15 g di cipolla rossa a pezzi
• 20 g di salsa di soia
• 30 g di fecola di patate
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• maionese, a piacere
• ketchup, a piacere
• foglie di insalata, a piacere