Barbacoa de res con salsa borracha (Nuevo León)

Name: Barbacoa de res con salsa borracha (Nuevo León)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 20 porciones
Ingredients: 1 penca de maguey; 2000 g de cachete de res (labio o pescuezo); 1 cebolla blanca; 4 - 5 dientes de ajo, pelados; sal fina; 2500 g de agua; 5 chiles guajillo; 5 - 10 chiles de árbol secos; 1000 g de tomate verde; 200 g de agua; 1 diente de ajo, pelado; 1 ½ cdita de sal fina; 120 g de cerveza tipo lager clara; 1000 g de tortillas; 2 cebollas; 1 manojo de cilantro fresco

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Prep 1h 30 min.

Total 5h

20 porciones

Ingrediente

1 penca de maguey mediana, en trozos del tamaño de la bolsa hermética.

hojas de plátano, las necesarias para cubrir la carne
2000 g de cachete de res (labio o pescuezo) en trozos
1 cebolla blanca mediana en rebanadas
4 - 5 dientes de ajo, pelados
sal fina la necesaria o al gusto
2500 g de agua