Filetto di manzo sottovuoto con purè di patate dolci e salsa al Marsala

Filetto di manzo sottovuoto con purè di patate dolci e salsa al Marsala

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Prep 25 min.

Total 2h 20 min.

4 porzioni

Ingrediente

1300 g di acqua
30 g di succo di limone
4 fette di filetto di manzo (circa 200 g, 3 cm di spessore)
1 cucchiaino di sale + q.b.
40 g di scalogno a pezzi
70 g di burro a pezzi
80 g di Marsala secco
¼ di cucchiaino di dado per brodo di carne
600 g di patate americane dolci pelate e a pezzi (2-3 cm)
100 g di panna (min. 30% di grassi)
1 cucchiaino di pepe verde in grani in salamoia, scolati
1 - 2 cucchiai di salsa di soia
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di aglio in polvere
10 g di burro

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 porzione

Sodiu 891 mg

Proteine 46 g

Calorii 2770 kJ / 660 kcal

Grăsimi 31 g

Fibre 4.9 g

Grăsimi saturate 18 g

Carbohidrați 39 g

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