Fullkornspizza uten heving

Deig

• 200 - 250 g mozzarella, drenert, delt i biter (2 cm), etter smak
• 2 ts tørrgjær
  sau 20 g fersk gjær, smuldret
• 450 g brødmel, grovt, pluss ekstra til dryssing
• 250 g vann, varmt
• 30 g "extra virgin" olivenolje
• 1 ts finkornet sukker
• 1 ts havsalt

Topping

• 20 oliven, svart, uten stein, delt i to
• 2 rød paprika, grillet, på glass, i tynne skiver (1 cm)
• 2 rødløk, små, delt i tynne skiver (5 mm)
• 190 g rød pesto, hjemmelaget (se tips)
  sau 1 glass rød pesto (190 g jar)
• 1 glass artisjokk hjerte, i olje (1 x 280 g glass), drenert, delt i fire
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• balsamico glaze, til drypping