Côtes de veau au sésame, mousseline de pois chiches

Name: Côtes de veau au sésame, mousseline de pois chiches
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 200 g de pois chiches blancs secs; du sel; du poivre moulu; 20 g de tahini; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 40 g de beurre; 5 c. à soupe d'huile de sésame; 2 c. à soupe de graines de sésame; 2 côtes de veau; 150 g de mesclun; 3 c. à soupe de vinaigre; 1 carotte

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Prep 30 min.

Total 2h

4 portions

Ingrediente

d'eau
1000 g
de pois chiches blancs secs mis à tremper la veille dans 750 g d’eau et égouttés
200 g
du sel
du poivre moulu
de tahini
20 g
de crème liquide 30-40% m.g.
50 g
de beurre coupé en dés
40 g
d'huile de sésame
5 c. à soupe
de graines de sésame
2 c. à soupe
côtes de veau épaisses (500 g chacune environ)
2
de mesclun
150 g
de vinaigre de noix
3 c. à soupe
carotte moyenne coupée en rondelles de 4 cm
1