Effiloché de porc à la sauce barbecue et coleslaw

Le coleslaw

• 200 g de céleri-rave, coupé en morceaux (3 cm)
• 200 g de chou blanc, coupé en morceaux (3 cm)
• 100 g de mayonnaise
• 75 g de noix de pécan, hachées grossièrement
  sau 75 g de fruits à coque, hachés grossièrement

L'effiloché de porc à la sauce barbecue

• 150 g de pommes vertes, épépinées et coupées en quartiers
• 40 g d'huile végétale
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• ½ c. à café de sel
• 30 g de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d'ail, coupées en deux
• 100 g de carotte, coupée en morceaux (2 cm)
• 2 échalotes, coupées en deux
• 750 g de bouillon de poule
• 100 g de concentré de tomate
• 80 g de sucre de canne complet non raffiné
• 70 g de moutarde de Dijon
• 20 g de paprika fumé, moulu
• ½ c. à café de poivre moulu
• 800 g d'épaule de porc, désossée et coupée en 4 morceaux
• 6 pains à burger, grillés