Dispozitive și accesorii
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Poularde farcie
Ingrediente
La farce
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50 g de pain rassis en morceaux
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100 g de lait
-
150 g de champignons de Paris frais coupés en quatre
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50 g d'échalotes pelées et fendues en deux
-
2 gousses d'ail pelées et dégermées
-
30 g de beurre demi-sel coupé en dés
-
30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
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50 g de noisettes décortiquées
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100 g de lard fumé en morceaux
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150 g de foies de volaille
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80 g de foie gras de canard cuit
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½ bouquet de persil frais
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150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve
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80 g d'abricots secs dénoyautés et moelleux, coupés en deux
-
2 œufs
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1 c. à café de quatre-épices
-
du sel
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du poivre moulu
La garniture
-
150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve cuits en bocal
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100 g d'oignon émincé
-
30 g de beurre demi-sel coupé en dés
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2 c. à soupe d'huile d'olive
-
1 poularde semi-désossée
-
1 filet d'eau
Dificultate
mediu
Valori nutritive per 1 portion
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