Salade Bo bun

La marinade (la veille)

• 2 gousses d'ail
• 160 g d'oignons jaunes, coupés en deux
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à café de sucre roux
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane
• 600 g de viande de bœuf, détaillée en lanières

La sauce nuoc-mâm (le jour même)

• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 8 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 8 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à café de vinaigre de riz
• 100 g de jus de citron vert fraîchement pressé (2 citrons)

Les crudités et les nouilles de riz

• 50 g de carotte, coupée en morceaux
• 200 g de concombre, coupé en tronçons
• 200 g de pousses de soja frais
• 300 g de laitue iceberg, coupée en chiffonnade
• 1000 g d'eau
• 100 g de vermicelles asiatiques (ou nouilles de riz)
• 10 g d'huile d'arachide
  sau 10 g d'huile neutre
• ½ bouquet de menthe fraîche, équeuté
• ½ bouquet de coriandre fraîche, équeuté
• 30 g de cacahuètes grillées à sec, salées et concassées