Timbal de morcilla con judías pintas

Judías pintas en vinagreta

• 400 g de judías rojas cocidas (en conserva) (lavadas y escurridas)
• 30 g de cebolleta
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre de manzana
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Salteado de morcilla y compota de manzana y cebolleta

• 20 g de aceite de oliva
• 20 g de piñones
• 200 g de morcilla de cebolla sin piel
• 30 g de vino blanco
• 80 g de cebolleta en rodajas
• 150 g de manzanas reineta (sin piel ni semillas cortada en trozos)
• 1 pellizco de sal