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Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras
Prep 15 min.
Total 55 min.
6 portions
Ingrediente
La charlotte aux pommes de terre et confit de canard
-
150 g d'oignons coupés en deux
-
1 gousse d'ail
-
1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
-
450 g de pommes de terre à chair ferme coupées en fines lamelles (à la mandoline)
-
5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
800 g d'eau
La sauce au foie gras
-
200 g de foie gras de canard cuit
-
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
-
1 c. à soupe d'armagnac
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Dificultate
mediu
Valori nutritive per 1 portion
Proteine
10.8 g
Calorii
1264 kJ /
304 kcal
Grăsimi
21.7 g
Fibre
2.2 g
Carbohidrați
15 g
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