Lasanha de legumes

P/ ralar

• 150 g queijo Emmental cortado em pedaços (3 cm)

Molho béchamel

• 1000 g leite
• 50 g manteiga cortada em pedaços
• 100 g farinha
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada

Molho ratatouille

• 150 g cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 150 g alho-francês cortado em pedaços
• 40 g azeite
• 200 g curgete cortada em pedaços pequenos
• 150 g cenoura cortada em pedaços pequenos
• 150 g pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
  ou 150 g pimento verde cortado em pedaços pequenos
• 150 g beringela cortada em pedaços pequenos
• 100 g vinho do Porto
• 400 g tomate em pedaços
• 150 g cogumelos frescos cortados em quartos
• 3 pés de manjericão, só as folhas partidas ao meio
• 1 ½ c. chá de sal
• ½ - 1 c. chá de pimenta

Montagem

• Azeite q.b. p/ untar
• 18 - 25 placas de lasanha (300 g aprox.)