Räkbuljong i thai-stil, Kryddiga äpplen

Kryddiga äpplen

• 4 matäpplen (t.ex. Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
• 2 tsk vaniljsocker, hemmagjort
• 4 stjärnanis
• 4 nypor malen torkad ingefära
• 4 kryddnejlika
• 4 nypor malen kanel

Räkbuljong i thai-stil

• 150 g lök, skuren i halvor
• 20 - 30 g färsk ingefära, tunt skivad
• 1 färsk chili, utan frön
• 15 g olivolja
• 800 g råa räkor med skal
• 1400 g vatten
• 40 g risvinäger
• 30 g fisksås
• 2 kryddnejlikor
• 1 stjärnanis
• 3 nypor salt, justera efter smak
• 3 nypor malen svartpeppar, justera efter smak
• 80 g torkade kinesiska äggnudlar
• 2 nypor torkade wakame flingor (opcional)
• 100 g färska sojabönsgroddar
  o bien 100 g färska böngroddar
• 15 färska korianderblad