Couscous med aprikos, hasselnötter, feta och blandade grönsaker

Name: Couscous med aprikos, hasselnötter, feta och blandade grönsaker
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 150 g hasselnötter; 150 g torkade aprikoser; 300 g lök; 20 g vitlöksklyfta; 60 g olivolja; ½ tesked salt; 200 g couscous; 1 rågad tesked grönsaksbuljongpasta; 600 g vatten; 200 g morot; 200 g zucchini; 150 g röd paprika; 100 g frysta gröna ärtor; 200 g fetaost; 2 teskedar färsk persilja

(No ratings)

Difficulty medium

Preparation time 45 min

Total time 1h 15 min

Serving size 6 portioner

Ingredients

150 g hasselnötter
150 g torkade aprikoser
300 g lök, skuren i fjärdedelar
20 g vitlöksklyfta
60 g olivolja, plus extra för duggregn
½ tesked salt
200 g couscous
1 rågad tesked grönsaksbuljongpasta,
or 1 grönsaksbuljongtärning (för 0,5 l), smulad
600 g vatten
200 g morot, skuren i skivor (5 mm)
200 g zucchini, skuren i skivor (7-10 mm)
150 g röd paprika, skuren i lagom stora bitar
100 g frysta gröna ärtor
200 g fetaost, skuren i små kuber (5 mm)
2 teskedar färsk persilja, hackad, till garnering

Nutrition: per 1 portion
Calories: 2607 kJ / 622 kcal
Protein: 18 g
Carbohydrates: 47 g
Fat: 37 g
Fibre: 12.4 g