Surdeigssupppe (hvit borscht)

Surdeigsbase

• 150 g fullkornsmel
• 1000 g vann, varmt
• 45 g grovt rugbrød (ca. 2-3 skiver), delt i fire
• 1 hvitløksfedd, delt i skiver

Suppe

• 8 skiver steinsopp, tørket eller tørket shiitakesopp, delt i tre
• 1100 g vann
• 4 egg
• 70 g løk, gul, delt i to
• 2 hvitløksfedd
• 20 g olivenolje
• 100 - 150 g bacon eller flesk, delt i terninger (1 cm)
• 100 g chorizo eller polsk pølse, delt i skiver (0.5 cm)
• 200 g potet, skrelt og delt i terninger (1 cm)
• 2 ss grønnsaksbuljong (se tips)
• 2 laurbærblader, tørkede
• 3 allehåndebær, eller ¼ ts malt allehånde
• ¼ ts havsalt
• ¼ ts malt svart pepper
• 2 ts merian, tørket
• 1 ts pepperrot, fersk, revet (optional)
• 50 g rømme, alle typer